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Ingredientes

Masa básica

  • 400gr harina
  • 200gr azúcar blanca
  • 200gr manteca
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita esencia de vainilla 
  • 1 copita vino blanco

Manzanas

  • 4 manzanas
  • 50gr azúcar blanca
  • 50gr azúcar negra Centurión
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • Jugo de medio limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 cuharada de maicena

Paso a paso

Masa 

  1. Tamizá la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Añadí la manteca blanda punto pomada y uní todos los ingredientes con los dedos.
  2. Incorporá las yemas ligeramente batidas y el vino blanco, mezclá y uní hasta lograr una masa uniforme.
  3. Dejá descansar la masa unos 20/30 min. en heladera. 
  4. Esta masa se caracteriza por quebrarse fácilmente al manipularla, pero no hay problema, la componés nuevamente en la medida que la vas colocando en el molde.

Manzanas 

  1. Lavá las manzanas. 
  2. Cortalas en láminas o cubos y en la medida que las colocás en un bol rocealas con el jugo de limón para que no se oxiden, al terminar mezclá todo muy bien.
  3. Incorporá el azúcar blanca, el azúcar negra, la canela, una pizca de sal, mezclá nuevamente muy bien y dejá macerar en la heladera unos 20/30 min.

Armado

  1. Retirá la masa de la heladera, podés aplanarla con los dedos, directamente en el molde; o, con un palo de amasar sobre la mesada y luego pasarla al molde. Tenés que dejar una pared de 1cm aproximadamente en todo el perímetro para que sirva como contenedor.
  2. Encendé el horno a 180º para que comience a calentar.
  3. Retirá la maceración de la heladera. Colocá en un bol sólo las manzanas. El líquido lo pasas a una sartén, junto con la manteca y reducí hasta obtener un almíbar. 
  4. Agregá la maicena a las manzanas y mezclá bien, luego incorporá el almíbar y mezclá nuevamente para integrar todo.
  5. Cubrí la masa que está en el molde con la preparación de manzanas y cociná en el horno unos 20 min.
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Tips para una cocina más fácil

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El secreto de tamizar: Paso que nunca hacemos, pero que tiene su beneficios:

- Pasar los ingredientes por el tamiz los libera de grumos.

- Tamizar varios ingredientes a la vez permite un mejor mezclado.

- Tamizar harina en particular, airea las partículas y otorga esponjosidad al resultado final.

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El secreto de dejar descansar una masa: Cuando la harina se somete a un proceso con líquido, dejándola reposar unos minutos podés trabajarla mucho mejor:  lográs un mejor amasado, la estirás con mayor facilidad, incluso lográs que quede bien delgada. Nunca te olvides de dejarla tapada con un film o un repasador húmedo.

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Torta invertida: Colocá en un molde enmantecado una base de manzanas cortadas y caramelizadas. Por encima, vertí la preparación de un bizcochuelo añadiendo previamente una cucharadita de polvo de hornear para lograr una consistencia más aireada.

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Por qué usar una pizca de sal?: La sal hace despedir aún más los jugos de los ingredientes en las preparaciones. Puede evitarse sin inconvenientes.